Рецепты холодных супов от лучших шеф-поваров столицы

Рецепты холодных супов от лучших шеф-поваров столицы

Жару сначала все ждут, а потом неизменно начинают на неё жаловаться. Конечно, от духоты быстро устаёшь, особенно, когда нет возможности выбраться за город, и приходится коптиться в городе. Но можно творчески подойти к вопросу: не бороться с жарой, а начать ею наслаждаться!

Мы собрали для вас четыре нескучных и креативных рецепта супов от шефов известных ресторанов Москвы – выбирайте, какой вам больше по душе. Но можно и не мучиться выбором, а приготовить все четыре блюда по очереди.

Бонус: эти супы довольно фотогеничны, так что не забудьте выложить в stories лучший кадр.

Свекольник с раками от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Свекольник с раками
Свекольник с раками

Ингредиенты (из расчёта на 4 порции):

  • Свекла – 6 шт.
  • Вода – 1 л
  • Стебель сельдерея – 100 г
  • Винный уксус – 50 мл
  • Лимонный сок – 50 мл
  • Коричневый сахар – 50 г
  • Кефир 3,2% – 0,5 л
  • Дижонская горчица – 50 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Огурец – 4 шт.
  • Раки – 4 шт.
  • Сметана – 40 г
  • Сливочный хрен – 5 г
  • Редис, укроп для украшения

Приготовление:

Оберните свёклу фольгой, выложите на противень, запекайте в духовке при температуре 180°С на протяжении двух часов. После запекания очистите свеклу от кожуры, порежьте на крупные кусочки и поместите в кастрюлю. Добавьте воду, крупно порезанный стебель сельдерея, винный уксус, сахар и фреш, выжатый из одного лимона. Доведите до кипения, после чего томите на медленном огне 30 минут. Остудив, пробейте блендером, добавьте кефир и горчицу. Посолите.

Нарежьте огурцы слайсами и добавьте в готовый суп. Сметану смешайте с хреном. Украсьте суп слайсами редиса и укропом, подавайте на стол с вареными раками и соусом из сметаны и хрена.

Гаспачо с клубникой от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella

Гаспачо с клубникой и бураттой
Гаспачо с клубникой и бураттой

Ингредиенты:

  • Помидоры — 260 г
  • Лук красный — 20 г
  • Чеснок — 1/2 зубчика
  • Клубника — 2 шт.
  • Сыр буррата — 20 г
  • Базилик свежий для украшения
  • Соус табаско — 1 г
  • Соль — 1 г
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Сахар — 2 г
  • Масло оливковое — 5 г
  • Крем-бальзамик — 6 г

Приготовление:

Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец тщательно пробейте в блендере. Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите буррату, украсьте ягодами клубники, базиликом и крем-бальзамиком. Финальный аккорд – сбрызните суп оливковым маслом.

Холодный суп из манго с форелью, голубикой и базиликом от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Холодный манговый суп с форелью
Холодный манговый суп с форелью

Ингредиенты (из расчёта на 2 порции):

  • Пюре манго – 300 г
  • Филе форели – 100 г
  • Фреш лайма – столовая ложка
  • Базилик – 10 г
  • Голубика – 5 г
  • Оливковое масло – 2 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Филе форели нарежьте крупными кубиками, посолите, после чего быстро обжарьте на предварительно разогретой сковороде. В глубокую емкость переложите манговое пюре, добавьте свежий сок лайма и перемешайте.

Перелейте пюре в глубокие тарелки, выложите кусочки обжаренной рыбы. Посолите по вкусу и добавьте несколько капель оливкового масла. В качестве последнего штриха украсьте ягодами голубики и листиками базилика.

Гаспачо с кавказским сыром от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer

Гаспаччо с кавказским сыром
Гаспаччо с кавказским сыром

Ингредиенты:

  • Суп гаспачо – 280 мл
  • Кавказский сыр – 20 г
  • Сладкий перец – 10 г
  • Зеленое масло – 10 мл
  • Огурец – 10 г
  • Лук красный репчатый – 10 г
  • Кубики льда – 4 шт.

Ингредиенты для гаспачо:

  • Томаты – 300 г
  • Огурцы – 50 г
  • Сельдерей (стебель) – 20 г
  • Лук красный репчатый – 10 г
  • Чеснок – 2,5 г
  • Сладкий перец – 100 г
  • Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
  • Соль – 2 г
  • Перец – 0,5 г
  • Сахар – 5 г

Ингредиенты для зеленого масла:

  • Оливковое масло – 10 мл
  • Петрушка, базилик, тимьян – 2 г

Приготовление:

Заморозьте кубики льда. Добавьте к овощам оливковое масло, соль, перец и сахар, затем пробейте все в блендере до кремообразного состояния. Процедите через крупное сито и охладите.

Для зеленого масла нужно мелко порубить зелень и смешать её с оливковым маслом.

Сыр порежьте кубиками, а сладкий перец и красный лук – мелкими кубиками. В глубокую тарелку выложите нарезанные овощи, брынзу, кубики льда, залейте супом. Добавьте зеленое масло, и можно звать всех к столу!

Понравилось?
Не забудьте поделиться!

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в vk
VK
Поделиться в twitter
Twitter
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в odnoklassniki
OK

Новости партнеров

Читайте также

Новости партнеров

Реклама

Свежие записи

Новости партнеров

Последние новости

Новости партнеров

Интересное