Рецепты вкуснейших соусов (и блюд к ним) от известных шеф-поваров Москвы

Рецепты вкуснейших соусов (и блюд к ним) от известных шеф-поваров Москвы

Скорее всего, мы не откроем для вас Америку, если скажем, что правильный соус может преобразить, обогатить и даже спасти приготовленное блюдо. Ни одна кухня в мире не обходится без традиционных соусов – именно они делают кухню каждого региона неповторимой и узнаваемой, отвечая за характер и за колорит еды.

Консервативные выходцы из СССР наверняка припомнят, что «в заводской столовой рис хорошо шёл с подливой». Дошкольник запросто смешает два известных ингредиента, чтобы макать в получившийся соус картошку фри. А завзятые фудис-зожники подтвердят, что привычная паста намного вкуснее, если приготовить к ней песто – чем не #ПП на итальянский манер?

К счастью, не нужно быть гуру кулинарии, чтобы порадовать ваших друзей на домашних гастрономических посиделках разнообразными соусами – достаточно следовать инструкциям знаменитых шефов Москвы. Мы собрали для вас самые популярные и яркие рецепты: эти соусы легко приготовить, так что выбирайте по вкусу и настроению.

Яйцо-пашот с куриной грудкой и хрустящим салатом

Рецепт от бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Жданова

Бренд-шеф ресторана MODUS Андрей Жданов
Бренд-шеф ресторана MODUS Андрей Жданов

Ингредиенты на 2 порции:

  • Филе куриное – 300 гр.
  • Соль – 4 гр.
  • Перец – 4 гр.
  • Лист салата корн – 20 гр.
  • Мини-романо – 10 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сыр сливочный – 60 гр.
  • Тархун – 4 гр.

Филе обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока.

Затем готовить 5-7 минут в духовке при 180 градусах.

Налить в кастрюлю холодной воды на 2/3, влить ложку уксуса и поставить на огонь. Следить, чтобы вода нагрелась до степени «полукипения».

Взять ложку и закрутить воду в кастрюле в воронку, в эту воронку быстро, но очень аккуратно влить яйцо и уменьшить огонь до минимального.

Соус: тархун выложить на дно креманки, добавить соль, перец. Вмешать в специи сливочный сыр, добавить немного зеленого масла*, тщательно перемешать, нагреть соус. При подаче выложить на тарелку салат, куриную грудку и яйцо-пашот. Выложить на куриную грудку сливочный сыр. Посыпать сухим тархуном, полить зеленым маслом.

Яйцо-пашот с куриной грудкой и хрустящим салатом
Яйцо-пашот с куриной грудкой и хрустящим салатом

* Зеленое масло – это оливковое масло, в которое добавляют сок базилика, поэтому оно становится насыщенно-зеленым.

Соус сацебели

Рецепт от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 500 гр.
  • Чеснок – 30 гр.
  • Помидоры – 1 кг
  • Уцхо-сунели – 1 ст. л.
  • Кориандр – ½ ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец (по вкусу)
  • Красный перец чили – 3 шт.

Красный болгарский перец очистить.

Надрезать помидоры у черенка, положить их в кастрюлю с холодной водой, туда же положить болгарский перец.

Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа.

Пропустить помидоры и перец через сито, тщательно пробить все вместе в блендере.

Затем полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса.

Соус сацебели
Соус сацебели

Паста Карбонара

Рецепт от шеф-повара ресторана Piccolino Максима Анурина

Шеф-повар ресторана Piccolino Максим Анурин
Шеф-повар ресторана Piccolino Максим Анурин

Ингредиенты:

  • Спагетти – 80 гр.
  • Бекон с/к – 60 гр.
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Масло оливковое – 10 гр.
  • Тимьян – 2 гр.
  • Желток куриный 2 шт.
  • Пармезан – 20 гр.
  • Петрушка рубленая (по вкусу)
  • Соль, перец чёрный (по вкусу)

Лук нарезаем соломкой и обжариваем с ломтиками бекона на разогретом масле с добавлением тимьяна. Соль и перец добавляем по вкусу. Когда бекон приобретает золотистый оттенок, смешиваем его на сковороде с отваренной пастой (спагетти).

В отдельной ёмкости смешиваем желтки, половину пармезана и петрушку. Затем в эту ёмкость добавляем бекон и пасту со сковороды. Тщательно перемешать – главное, чтобы желток не свернулся. Далее все в тарелку, посыпать сыром и есть!

Паста Карбонара
Паста Карбонара

Салат c печеной свеклой, авокадо, фермерским сыром и сочной зеленью

Рецепт от шеф-повара “Честная Кухня” Сергея Ерошенко

Шеф-повара “Честная Кухня” Сергей Ерошенко
Шеф-повара “Честная Кухня” Сергей Ерошенко

Ингредиенты:

Печёная свекла – 100 гр.
Помидор – 100 гр.
Микс салата (шпинат, щавель) – 10 гр.
Выдержанный фермерский сыр – 30 гр.
Авокадо – 10 гр.

Для заправки:

Сок лимона – 10 гр.
Масло оливковое – 500 мл
Апельсиновый сок (выпаренный) – 300 мл
Рыбный соус– 20 гр.
Рубленный зеленый лук чайвс – 10 гр.
Рубленный чили – 10 гр.
Рубленная кинза – 10 гр.

Для заправки все ингредиенты смешать до однородной массы, предварительно взбив масло венчиком.

Свеклу запекать в течение 3-х часов при температуре 160 градусов. Дать остыть и нарезать крупными кубиками. Сыр и помидоры также режем кусочками средней величины.

На тарелку выкладываем сначала соус, затем листья салата, предварительно заправленные соусом, затем добавляем сыр, свеклу, томаты и авокадо.

Салат c печеной свеклой, авокадо, фермерским сыром и сочной зеленью
Салат c печеной свеклой, авокадо, фермерским сыром и сочной зеленью

Лосось с фруктовой сальсой

Рецепт от шеф-повара ресторана “Кафе Дружба. Мануфактура Еды” Ивана Яковлева

Шеф-повар ресторана “Кафе Дружба” Иван Яковлев
Шеф-повар ресторана “Кафе Дружба” Иван Яковлев

Ингредиенты:

  • Филе лосося – 180 гр.
  • Соевый соус – 20 гр.
  • Куриный бульон – 20 гр.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Лист лайма – 1 гр.
  • Кинза – 5 гр.

Все ингредиенты закладываем в мешок и вакуумируем. Варим в сувиде при температуре 75 градусов в течение 12 минут.  В домашних условиях, если у вас нет сувида, то можно приготовить лосося в духовке (запечь в фольге, например). 

Для риса:

  • Рис басмати – 500 гр.
  • Лемонграсс – 30 гр.
  • Чили-перец – 30 гр.
  • Имбирь – 30 гр.
  • Чеснок – 30 гр.
  • Кокосовое молоко – 400 гр.
  • Кунжутное масло – 50 гр.  

Овощи слегка обжарить, затем добавить в них рис, отваренный до полуготовности, и кокосовое молоко. Доваривать до готовности еще 5 минут.

Сальса:

  • Апельсин – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Манго – ½ шт.
  • Ананас – 250 гр.
  • Гранат – 1 шт.

Всё рубим мелким кубиком (кроме граната).

Соус маракуйя:

  • Пюре маракуйи – 1 кг
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Кинза – 30 гр.
  • Чили-перец – 30 гр.

Пюре варим с чили, кинзой и сахаром на медленном огне до тех пор,  пока не останется половина массы. Затем процедить и затянуть сливочным маслом.

Подача:

Подавать на порцию: лосось (180 гр.) с кокосовым рисом (120 гр.). На лосося сверху выложить фруктовую сальсу (60 гр.) и полить все соусом из маракуйи. Подавать с бланшированными стручковым горошком и фасолью.

Лосось с фруктовой сальсой
Лосось с фруктовой сальсой

Комментарии

Новости партнеров

Читайте также

Новости партнеров

Реклама

Свежие записи

Новости партнеров

Последние новости

Новости партнеров